さっぱり爽やかな夏の逸品、トンボンキムチ

白菜3株（約6kg）の根元に包丁で切り込みを入れ、手で割いて準備します。根元に切り込みを入れておくと、塩水が内部までよく染み込み、白菜が均一に漬かります。

水2Lに天日塩1カップを溶かし、白菜を十分に浸します。残った塩水を白菜の上にかけ、さらに天日塩1カップを白菜の茎の部分に振り分け、2時間漬けます。

2時間後、よく漬かった白菜を水で3回ほど水を替えながらきれいに洗います。洗った白菜はざるに上げて水気をしっかり切っておきます。

フライパンにもち米ご飯1膳と水1カップを入れ、へらで薄く広げます。中火でこんがりと焼き、香ばしいおこげを作ります。

干しスケトウダラ1尾をガス火で直接こんがり焼き、おこげの入ったフライパンに焼いた干しスケトウダラと水2Lを加えます。蓋をして20分間煮込み、濃い出汁をとったら干しスケトウダラを取り出し、出汁を完全に冷まします。

大根1本は千切りにし、わけぎ1握りは3cm長さに切ります。ミキサーに赤唐辛子10個、玉ねぎ1個、にんにく200g、しょうが2片、冷ましたおこげの出汁をすべて入れ、なめらかに攪拌します。

大きめのボウルにミキサーで攪拌した材料を入れ、粉唐辛子2カップ、梅エキス1カップ、天日塩大さじ8を加えて混ぜます。そこに水6Lと、先に切っておいた大根の千切り、わけぎを加え、よく混ぜてキムチのスープを完成させます。

完成したスープに漬けた白菜を1枚ずつくぐらせてキムチ容器に重ねて入れます。残ったスープをすべて注ぎ、最後にピリッとした辛さを加えるために唐辛子の種大さじ1を振りかけて仕上げます。