チキンケサディーヤ

鶏むね肉の白い筋の部分をフォークで引っかけ、ペーパーを使って押し出しながら取り除きます。この筋はコリコリした筋肉で、取り除くことで柔らかい食感が生まれます。下処理後、きれいに洗って水気を拭き取ります。

長ねぎ1/2本を細かく刻んで準備します。小ねぎをたくさん入れても美味しいですが、長ねぎだけでも十分です。こうして準備した長ねぎはケサディーヤのシャキシャキした食感を加えます。

下処理した鶏肉に塩少々、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、パプリカパウダー小さじ1、オリーブオイル少々を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。この下味が鶏肉に染み込んで風味を高めます。漬けている間に他の材料を準備します。

フライパンに油を少々ひき、中火で予熱した後、漬け込んだ鶏肉をのせて焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、両面を焼きます。鶏肉はすぐに火が通るので、頻繁に裏返さず表面が焼けた状態を確認します。

完全に火が通った鶏肉をフォークや手で細かく裂いてシュレッドします。切る代わりに裂くとより柔らかく食べやすいです。もし硬い場合は、水で軽く湿らせて柔らかくします。

トルティーヤ1枚にモッツァレラチーズとチェダーチーズを中央寄りにまず広げ、細かく刻んだ長ねぎと裂いた鶏肉をのせ、さらにチーズをのせます。チーズは多めに入れるほど美味しいですが、中央に集中させてはみ出さないようにします。

トルティーヤを半分に折って準備します。こうしてあらかじめ折っておくと焼くときに便利です。5枚で約5個分になります。

フライパンを中火で予熱し、油なしで折ったトルティーヤをのせて焼きます。片面がきつね色になりチーズが溶けてくっつき始めたら裏返し、反対側も焼いてサクサクに仕上げます。トルティーヤ自体に油分が含まれているので、追加の油は必要ありません。