サフランリゾット（ミラノ風）

弱火で予熱した鍋で米を1〜2分、粒が熱くなるまで炒めてください。この工程により、長時間の調理中に米の形状が保たれます。

白ワインを注ぎ入れ、アルコールが飛ぶまで約30秒〜1分絶えずかき混ぜてください。これにより、料理の濃厚さを引き締める必要な酸味が加わります。

サフラン水（30分浸したもの）とストックを鍋に加えてください。米が底に付かないよう、絶えずかき混ぜながら煮込みます。

水分が減るにつれてぬるま湯を徐々に加え、弱火で煮込み続けてください。この工程を15〜20分、米がアルデンテ（芯が少し残る状態）になるまで続けます。

鍋を火から下ろし、冷たいバターを加えてください。脂分と残った水分が乳化するよう激しくかき混ぜ、「マンテカーレ」と呼ばれる特徴的なクリーミーな食感を作り出します。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズをリゾットの上にすりおろし、完全に溶けるまで混ぜ続けてください。チーズがコクを加え、ソースを理想的な濃度に仕上げます。

リゾットをお皿に移し、皿の底を軽く叩いて米を均一に平らに広げてください。最終的な食感はクリーミーでやや流動的、固すぎない状態が理想的です。