オナムソン リュ・スヨンのコチュジャンチゲ

中火でフライパンを熱し、サラダ油をひと回し入れ、一口大に切った豚バラ肉3枚を入れます。塩2つまみを振って下味をつけ、こんがりと炒めます。

豚バラ肉から油が十分に出たら弱火にします。ここにしょうが1片、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子たっぷり大さじ2を加え、唐辛子油が出るように炒めます。

小口切りにした長ねぎ1本と青唐辛子3本を加えて一緒に炒め、香りをつけます。

砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1、コチュジャンたっぷり大さじ4を順に加え、調味料がよく混ざるように弱火で炒め続けます。

水1Lを注ぎ、強火にします。スープが沸騰し始めるまで待ちます。

角切りにしたじゃがいも2個と玉ねぎ1個を入れ、豆腐1丁をスプーンで崩しながら加えます。豆腐を崩して入れると断面に味がよく染み込みます。

蓋をして最低20分以上じっくり煮ます。長く煮るほど材料の味が出てスープが濃厚になります。

スープが十分に出たら食べやすい大きさに切った韓国かぼちゃを入れ、ひと煮立ちさせます。

最後に酢大さじ1を加えて仕上げます。酢はチゲのくどさを抑え、うま味を最大化します。