絶品おかず屋さんのサバ大根煮

大根は2cm厚さの輪切りにして鍋に入れ、だしパックを加え、水3カップ半を注いで中火で20分煮ます。大根から出る水分を十分に取り除きます。大根が柔らかくなり、だしが染み出るまで煮ると、味がよく染み込みます。

長ねぎ1本は斜め切りにし、赤唐辛子1個と青唐辛子2個は輪切りにし、玉ねぎ1個を切って準備します。サバはきれいに下処理し、酢大さじ1を加えて揉み込み、水で洗って生臭さの原因であるトリメチルアミンを除去します。こうするとサバが新鮮でさっぱりとした味わいになります。

粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、みりん大さじ2、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2を混ぜて合わせ調味料を作ります。20分煮た大根からだしパックを取り出し、しょうが2片、下処理したサバを加え、合わせ調味料をぽんぽんと入れ、こしょう少々を振って中火で10分煮ます。サバが半ば火が通るまで煮ると、味がよく染み込みます。

10分後、切っておいた玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子と赤唐辛子を加え、中火でさらに10分煮て完成です。野菜が柔らかく溶け込み、ソースがとろりとするまで煮ると、生臭さがなく旨味が増します。火を止めて冷ましてから食べるとさらに美味しいです。