長ねぎとジュクミの蒸し物 ニンニクソース添え

ジュクミの頭の部分を裏返し、内臓と卵を取り除きます。目がある部分と口の周りをハサミで切り落として下処理します。

下処理したジュクミに小麦粉大さじ2と塩大さじ1を加え、手袋をした手で揉み込みます。吸盤が白くなるまで揉んだら、流水で水が透明になるまでしっかり洗います。

長ねぎ2本を半分に切り、蒸し器の底にたっぷり敷きます。長ねぎを敷いて蒸すとジュクミの臭みが消え、風味がさらに良くなります。

蒸し器の湯が沸騰し始めたら、ジュクミの足だけを湯に軽くくぐらせてあぐらをかいた形に縮ませてから、長ねぎの上にのせます。蓋をして4～5分ほど短く蒸します。

残りの長ねぎ1本を小口切りにしてボウルに入れ、みじん切りにんにく大さじ2、ごま油大さじ3、いりごま大さじ1、こしょう少々、塩小さじ0.5を加えてニンニクソースを作ります。

蒸し上がったジュクミをハサミで食べやすい大きさに切ります。蒸した長ねぎと一緒にニンニクソースをたっぷりのせて包んでお召し上がりください。