白菜の蒸し豚（無水蒸し）

ミニ白菜1株を一枚ずつ剥がし、流水でよく洗って準備します。白菜は多めに用意しないと、調理中に肉が焦げたり、野菜の水分が十分に出ません。

ブロックの豚バラ肉600gの全面にテンジャン大さじ2をしっかり塗ります。テンジャンは豚肉特有の臭みを抑え、深いうま味を加えます。

蒸し鍋の底に下処理した白菜を重ねて厚く敷きます。白菜の上にテンジャンを塗ったブロックの豚バラ肉をのせ、水分が逃げないように準備します。

蓋をして、圧力鍋の場合は25分、普通の蒸し鍋の場合は中火で40分間蒸します。白菜から出た野菜の水分が肉を包み、パサつかずしっとりと蒸し上がります。

よく蒸し上がった豚肉を取り出し、室温で少し冷ましてから1cm厚さに均等に切ります。蒸した白菜の葉に肉を巻いて、皿にきれいに盛り付けて完成です。