おせちに大人気！スペアリブの煮込み

スペアリブ1kgを水に浸し、砂糖大さじ2を加えて20分ほど血抜きをします。砂糖を加えると肉がより柔らかくなり、血がよく抜けます。

血抜きしたスペアリブを沸騰したお湯で1分間茹で、冷水で洗ってざるにあげ、水気を切ります。

玉ねぎ0.5個をざく切りにしてミキサーに入れ、梨ジュース1袋（100ml）とともになめらかにすりおろします。

長ねぎ2/3本を小口切りにして準備します。

鍋にミキサーでおろした玉ねぎと梨ジュースを注ぎ、刻んだ長ねぎ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、こしょう少々、ごま大さじ1、オリゴ糖大さじ3、醤油大さじ10、ごま油大さじ1、水200mlを加えてタレを作ります。

準備したタレに茹でたスペアリブを加えてよく和え、漬け込みます。前日に漬け込んで冷蔵庫で保存すると味がよく染みます。

漬け込んだカルビに水400mlをさらに注ぎ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、40分間煮詰めます。

煮ている間、時々タレをカルビにかけます。最後に煮汁が多く残っている場合は、蓋を開けて強火で好みの濃度になるまで煮詰めて仕上げます。