エゴマ油のしいたけ釜飯

しいたけ2個は食感を残すために細かく刻み、残り3個はトッピング用にスライスしておきます。わけぎは小口切りにしておきます。

釜に戻した米2カップと水2カップ、昆布1枚、そして先に刻んだしいたけをすべて入れます。

めんつゆ大さじ2とバター少々を加え、中強火で5分間炊きます。このとき、底に米が焦げ付かないように、しゃもじで軽く混ぜます。

5分経ったら釜の蓋を閉め、弱火にして10分間じっくり炊きます。

ご飯が炊けている間に、フライパンにエゴマ油をひき、スライスしたしいたけを並べます。めんつゆ大さじ1を回しかけ、こんがりと焼いて風味を引き出します。

10分後、蓋を開けて小口切りにしたわけぎをご飯の上にたっぷりと覆うようにのせ、その上に焼いたしいたけをきれいに並べます。

再び蓋を閉めて15分間蒸らし、しいたけとわけぎの香りがご飯にしっかりと染み込んだら完成です。