チャドルバギの釜飯

米300gをきれいに洗い、水360mlを加えます。ここにめんつゆ大さじ2と醤油大さじ1を入れ、よく混ぜて米が調味料を吸収するように5～10分間漬けておきます。こうするとご飯に味が均一に染みて美味しくなります。

鍋にサラダ油少々をひき、チャドルバギを入れて中弱火でゆっくり炒めます。肉の脂が十分に出るまで炒めて、脂の旨味を出し、臭みを取ります。約3～5分かかります。

漬けておいた米を鍋に入れ、強火にして水が中央で沸騰するまで炊きます。水が勢いよく沸騰し始めたら、火をできるだけ弱火にします。この過程で米が肉の脂を吸収し、風味が倍増します。

蓋をして弱火で15分間炊きます。火を強くしすぎると米粒が割れることがあるので、弱火を保ってもちもちした食感を生かします。15分経ったら火を完全に消します。

蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らすことで米粒が透明で艶やかになり、完全に火が通ります。この間にわけぎを準備します。

わけぎをたっぷり刻んで準備します。わけぎは多いほど味とシャキシャキ感が増すので、たっぷり刻んでおきます。

蒸らした釜飯に刻んだわけぎをたっぷり入れ、よく混ぜ合わせます。わけぎの新鮮な味と香りがご飯に染み込んで完成です。こうすると釜飯ができあがります。