済州有名店秘伝の牛肉わかめスープ

わかめ15gに天日塩大さじ1と水を加えて10分間戻し、牛肉300gは繊維に逆らって切り、水に10分間浸けて血抜きをします。肉は繊維に逆らって切ると食感が柔らかくなります。

戻したわかめをきれいに洗って水気を切り、食べやすい大きさに切ります。切ったわかめをボウルに入れ、3分間揉み込むとわかめのうま味が最大限に引き出されます。

鍋に下処理したわかめ、清酒0.5カップ、ごま油大さじ2を入れ、清酒が完全に蒸発するまでしっかり炒めます。清酒がわかめの生臭さを効果的に取り除きます。

血抜きした牛肉を加えて一緒に炒め、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。肉が鍋底に軽く焦げ付くくらい炒めると、スープの味が一層深まります。

肉に火が通ったら水2カップを注ぎ、蓋をして10分間煮ます。最初から水を全部入れず、少量で先に煮ることで肉の出汁が濃厚に抽出されます。

スープが濃くなったら水2カップを追加し、十字の切り込みを入れた玉ねぎ1個を丸ごと入れて15分間さらに煮ます。玉ねぎがスープの臭みを取り除き、天然の甘みを加えます。

玉ねぎを取り出し、水3カップを追加で注ぎます。いわしエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、花塩小さじ0.5で味を調え、ひと煮立ちさせて完成です。