ステーキ丼

牛肉はキッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかり行います。塩とこしょうを両面にふり、オリーブオイルを全体に塗って揉み込み、タイムをのせて室温で最低40分間マリネします。

玉ねぎ1/2個とマッシュルーム3個は薄切りにし、わけぎ3本は飾り用に小口切りにして準備します。

強火で予熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、煙が立ったら肉を入れます。両面それぞれ1分ずつ、油をかけながら焼き色をつけるように焼きます。

肉を裏返したら、バター15gとタイムを加え、溶けたバターを肉に絶えずかけるバターバスティングで風味をつけます。

焼き上がった肉をアルミホイルで包み、5分間レストします。この工程で肉汁が肉全体に行き渡り、より柔らかくなります。

肉を焼いたフライパンの油を半分ほど取り除き、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、ステーキソース大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、砂糖大さじ1、水大さじ5を加えて中火で煮ます。

ソースが沸騰し始めたら、切っておいた玉ねぎとマッシュルームを加えて煮詰めます。野菜が柔らかくなったら火を止め、ソースの野菜を漉して別に分けておきます。

レストが終わったステーキを0.5cm厚さに食べやすく切ります。

器にご飯を盛り、ソース大さじ2をかけてから煮詰めた野菜をのせます。その上に切ったステーキを円形に並べ、中央に卵黄、わけぎ、わさびを添えて仕上げます。