さっぱりクリーミーなトマト卵煮

玉ねぎを薄くスライスして準備してください。大きさが均一だと、調理の際に味がよく染み込んで良いです。

鍋にサラダ油をひき、弱火でにんにく（みじん切り）を入れて香りが立つまで1分間炒めてください。この段階で油ににんにくの香りが移り、全体の風味のベースになります。

スライスした玉ねぎとトマトペーストを加え、中火で3分間炒めて玉ねぎが柔らかくなるようにしてください。トマトが水分を飛ばし、濃厚なソースができます。

水、砂糖、塩を加え、強火で沸騰するまで2分間煮たら、弱火に落としてください。甘辛のバランスが整うように味を見て調節します。

卵2個を溶いてソースの上にそっと流し入れ、蓋をして弱火で5〜7分間煮て、卵が柔らかく火が通るようにしてください。過度に煮詰めず、しっとり感を保ちます。

火を止めて優しく混ぜ、卵とソースをよく絡めたら、熱々のご飯にのせて提供してください。