豆腐ツナのライスペーパーロール

豆腐は布巾に包んで水気をしっかり絞り、ツナはざるにあげて油分を完全に切ります。水分をしっかり取ることで、後でライスペーパーが破れず形がきれいに保てます。

ボウルに卵2個を割り入れ、箸でよく混ぜて溶き卵をあらかじめ作っておきます。

にんじん、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れて粒が細かくなるまでみじん切りにします。野菜を細かく刻むと食感が滑らかで、ロールが巻きやすくなります。

ボウルに準備した豆腐、ツナ、みじん切り野菜をすべて入れ、へらで豆腐を潰しながらよく混ぜて具材を準備します。

フライパンにサラダ油をひき、溶き卵を流し入れてスクランブルエッグを作り、準備した具材と濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加えて、水分が飛ぶまでしっかり炒め、ひと肌に冷まします。

ぬるま湯で湿らせたライスペーパーの上に炒めた具材をたっぷりのせ、具材が出ないように両端を折りたたんでくるくる巻いて完成です。