チェ・ガンロクシェフ風 豚首肉の煮込み

沸騰したお湯に焼酎を少々加え、豚首肉を2～3分茹でて不純物を取り除きます。こうすることで肉の臭みをしっかり消し、脂も適度に落とせます。

新しい鍋に水350ml、醤油100ml、みりん100ml、清酒50mlを正確に入れ、よく混ぜて煮汁を準備します。

準備した煮汁に下茹でした豚首肉と砂糖大さじ2を加えます。砂糖は甘みを出すだけでなく、肉を柔らかくする効果もあり、食感をよりなめらかにします。

煮汁が沸騰し始めたら蓋をし、弱火にして50分間ことこと煮詰めます。長時間煮ることで味が肉の奥まで染み込み、風味が引き立ちます。

味がしっかり染みて肉が茶色っぽくなったら器に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。炊きたてのご飯の上にのせ、ソースごと丼にして楽しむとさらにおいしいです。