ドバイ風 もちもちクッキー

ピスタチオ210gを細かく挽き、オイルを少しずつ加えながらクリーミーなスプレッドを作ります。ナッツの油分に応じてオイルの量を調整し、固くなりすぎないようにしてください。この手作りピスタチオペースト230gを用意します。

カダイフをフライパンに入れ、バター少々を溶かして弱火で短く焼き、136gにします。焼いたカダイフがしっとりするまで混ぜてください。こう焼くことでスプレッドとよく馴染みます。

焼いたカダイフ136gに、手作りピスタチオペースト230g、市販のピスタチオペースト80g、溶かしたホワイトカバーチュア80g、塩0.5gを加えてよく混ぜます。生地がゆるい場合はカダイフを、固い場合はペーストや無香料オイルを少量加えて調整してください。30gずつ丸めて小分けにし、冷凍庫で少し固めます。

弱火でアンカーバター50gを溶かし、マシュマロ228gを加えて優しく混ぜ、70％程度溶かします。激しく混ぜると空気が入り、食感が悪くなるので注意してください。火を止め、ココアパウダー28gと脱脂粉乳24gをふるい入れて混ぜます。

テフロンシートまたは油を塗ったパンにマシュマロの皮を少し冷まし、18～20gずつに分割します。分割する際は、食用油やココアパウダーを手に付けてべたつきを防いでください。オリーブオイルは香りが強いので使用しないでください。

固めたカダイフのボールにもちもちクッキーの皮を包み、丸く成形します。薄めのスタイルなら15gでも可能です。仕上げにココアパウダーをふりかけて完成です。