ソコギムック（牛肉と大根のスープ）

韓牛のバラ肉300gを沸騰したお湯で15秒だけさっと茹でて血抜きをします。長時間茹でたり、茹でた後に水で洗うと肉汁が抜けてスープが薄くなるので、この状態がちょうど良いです。茹でた肉はすぐに使ってください。

大根半分（600g）をカクテキのように厚めに2cm角に切って準備します。薄く切ると大根が煮崩れるので、このように切ると食感が良くなり、口の中に大根の香りが広がります。

鍋に茹でたバラ肉、切った大根、水2L、昆布2枚（10g）を入れて強火にかけて沸かします。沸騰し始めたら昆布を取り出し、お玉でアクをすくい取ります。クッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、蓋をしたまま中火で35分間じっくり煮込みます。

35分煮込んだ後、塩小さじ1/3とこしょうを少々振ります。長ねぎ40gを切って加えたら完成です。肉が柔らかくなり、スープが香ばしくなります。