リュ・スヨンのコチュジャンソースうずらの卵煮

うずらの卵500gを冷水で2～3回軽く洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。油で炒める工程があるので、水気が残っていると油がはねるので注意してください。

小さなボウルに醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ1（山盛り）を入れ、砂糖がよく溶けるように十分に混ぜて調味だれを作ります。

フライパンにオリーブオイルを4周ほど多めにひき、中火で水気を切ったうずらの卵を入れます。表面がきつね色になり、揚げるように炒めると食感がぐっと引き締まります。

うずらの卵の表面がきつね色になったら弱火にし、準備した調味だれをすべて加えます。たれが焦げないように注意しながら、うずらの卵にソースが均一に絡むように素早く炒めます。

たれがほどよく絡んだら火を止め、ごま油を一周回しかけ、いりごまをふって香ばしく仕上げます。