長ねぎのチェユッポックム

ボウルに豚肩ロース肉600gを入れ、キッチンペーパーで血合いをきれいに拭き取ります。醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ0.5、みりん大さじ2を加え、手でよく揉み込んで30分間漬け込みます。その間に玉ねぎ半個を薄切りにして準備します。血合いを除くと臭みがなく、肉の味が良くなります。

フライパンに油を少々ひき、強火で漬け込んだ肉を入れて炒めます。肉が80%ほど火が通り、表面が白っぽくなるまで約2〜3分炒めたら、切っておいた玉ねぎを加えます。先に肉を強火で炒めることで、肉汁を最大限に閉じ込めます。

玉ねぎが軽く炒まったフライパンに、粉唐辛子大さじ2とコチュジャン大さじ1をたっぷり入れ、中火で混ぜながら1〜2分炒めます。タレが肉と玉ねぎに均等に絡んでとろりとするまで、絶えず混ぜてください。こうして先にタレを炒めることで、辛味がまろやかに引き出されます。

ごま油大さじ1とごま大さじ1を加え、30秒ほどさらに炒めて香りを出し、火を止めます。ソースが肉にしっとりと絡んだら完成です。ごま油で仕上げると、香ばしさが増します。