失敗しないステーキの焼き方

2cm厚さのステーキ用牛肉を用意し、キッチンペーパーで表面の血を丁寧に拭き取ります。水分を完全に取り除くことで、フライパンで肉が外はカリッと中はジューシーに焼き上がり、臭みも出ません。

血を拭き取った牛肉の両面に塩とこしょうをまんべんなく振り、下味をつけます。振りすぎず、軽く味をつける程度で十分です。

フライパンを強火で煙が立つくらいに熱し、サラダ油をたっぷり入れます。油が十分にあることで肉の表面が揚げるように焼け、美味しい焼き色がつきます。

準備した肉をフライパンにのせ、中火に落として30秒ごとに裏返しながら、合計3分間焼きます。頻繁に裏返すことで熱が中心まで均等に伝わります。

温度計を肉の最も厚い部分に刺し、内部温度を確認します。ミディアムレアは55～60度、ミディアムは60～65度が目安で、目標温度より5度低い時点で火から下ろします。

フライパンから肉を一度取り出し、バター1かけとつぶしたにんにくを入れて溶かします。再び肉を戻し、スプーンでバターオイルを30秒間かけ回して風味をつけるアロゼの工程を行います。

焼き上がった肉をまな板やラックにのせ、5分間そのまま置きます。レストすることで肉汁が全体に行き渡り、余熱で内部が完全に火が通り、格段に柔らかくなります。