チョンガッキムチ（アルタリキムチ）

アルタリを洗った後、黄色い葉を取り除き、優しくこすって土を一つずつきれいに落とし、白くします。こうして土を完全に取り除くと、ヤンニョムがよく絡み、新鮮な味が保たれます。

塩1カップで1列を作り、根元から厚めに塩をふり、中間にざっと2段目の塩をふり、水1カップをかけて2時間漬けます。根元から厚めに塩をふると均一に漬かります。

漬けたアルタリを2〜3回きれいな流水で洗い、水気を切ります。この程度の水気取りが適切だと、ヤンニョムがよく絡みます。

アルタリを十字に切りますが、少し大きいものは6つに切っても構いません。一つずつ選んで切ると楽しく、均一に切れます。

ミキサーに玉ねぎ半分、冷やご飯大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス大さじ4、アミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1、ヌクマム2カップ、水100mlを入れ、とても滑らかに挽きます。こうして滑らかに挽くと、ヤンニョムが柔らかくコーティングされます。

挽いたミキサーのヤンニョムに粉唐辛子1カップ半をよく混ぜます。長ねぎ1本を小口切りにして加え、塩加減が足りない場合はここで調整してください。

切った総角大根を入れ、持ち上げては戻すようにして全体を混ぜます。何度か返すとヤンニョムが均一に絡み、完成です。すぐに食べても美味しいです。