牛肉のユクチョンと特製ソース

ボウルに卵2個を割り入れ、白身と黄身が黄金色にきれいに混ざるよう、やさしく溶きほぐしてください。他の材料を準備している間に時々混ぜると、卵が固まりすぎず、肉にやさしく絡みます。

別のボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、長ねぎのみじん切り15g、粉唐辛子小さじ1と1/2、料理酒大さじ1、梅シロップ大さじ1、いりごま大さじ1を入れ、香り高い梅の香りと辛い粉唐辛子の香りが調和するよう、よく混ぜ合わせてください。（梅シロップの代わりに酢とオリゴ糖で代用可能なので、家にある材料で簡単に作れます。）

濃口醤油大さじ3とごま油大さじ1を加え、塩気のある醤油の香りと香ばしいごま油が染み込み、甘辛酸っぱいユクチョンソースが完成するまでよく混ぜてください。ソースが濃すぎる場合は、少し混ぜてなめらかにしてください。

ユクチョン用牛肉（ウシのモモ肉）200gの血水をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除いてください。肉の上に細かい塩2つまみとこしょう少々（小さじ0.2）をまんべんなくふりかけ下味をつけると、肉がやわらかく旨味が引き立ちます。初心者の方は塩を入れすぎないよう注意してください。

下味をつけた牛肉の表裏に小麦粉を薄くまぶしてください。広いバットに重ならないように並べておくと、小麦粉が均一につき、後で卵液がよく絡んでサクサクした食感がより良くなります。

小麦粉の衣をつけた牛肉を、先に溶いておいた卵液に表裏たっぷりとくぐらせてください。卵液が肉に染み込んでやわらかくしっとりとした感じになるよう、ゆっくりと行うと、よりおいしく焼けます。

フライパンを予熱し、サラダ油を多めにひいたら、卵液をつけた牛肉を一枚ずつ並べ、表裏こんがりと焼いてください。油を多めに入れ、予熱したフライパンで焼くと、焦げずにサクサクとした音がして香ばしい香りが立ち上ります。火加減は中火に保つと、肉の内部まで均一に火が通ります。

こんがりと焼けたユクチョンを皿に盛り、作っておいたソースを添えて、温かいうちにすぐにお召し上がりください。大きい場合は食べやすい大きさに切って盛ってもよく、ソースを少しつけて食べると、辛味が加わり口の中がさっぱりと爽やかになります。