油揚げキンパ

油揚げ100gを熱湯でさっと茹でて柔らかくし、油抜きをした後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。その後、5mm幅の細切りにします。

中火で熱したフライパンに下処理した油揚げを入れ、塩小さじ1/5、砂糖小さじ1/3を加えます。油は使わず、油揚げがきつね色になり香ばしい香りが立つまで、焦がさないように炒めます。

きゅうり1本の種の部分を取り除き、細長く切って準備します。塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えて20分間漬け込み、きゅうりがシャキッと甘酸っぱくなるようにします。その後、水気をしっかり絞って味を調えます。

卵3個を溶きほぐし、塩小さじ1/3、こしょう小さじ1を加えてよく混ぜます。熱したフライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、卵を薄く広げて焼き、きつね色の錦糸卵を作ります。それを細切りにします。

熱したフライパンにサラダ油小さじ1/3を入れ、細切りにしたにんじん1/3本を加え、塩小さじ1/6、こしょう小さじ1をふって、にんじんが柔らかくなり軽く色づいて香ばしい香りがするまで炒めます。

キンパ用ハム120g、たくあん80g、ごぼう80gを細切りにします。ハムは熱したフライパンにサラダ油を少々ひき、表面が軽くきつね色になり香ばしい香りがするまでさっと炒めます。

温かいご飯3杯に塩小さじ1/3、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加え、ご飯がパラパラになるように、ごま油の香りがなじむように優しく混ぜ合わせます。

キンパ用のりの上に味付けしたご飯を均等に広げ、準備した具材（錦糸卵、炒めにんじん、漬けきゅうり、炒めハム、細切りたくあん、細切りごぼう）を中央にバランスよくのせます。

具材の上に炒めた油揚げをたっぷりのせ、手でしっかり押さえて具材が落ちないように固定し、くるくる巻いてキンパの形にします。食べやすい大きさにきれいに切って完成です。