エゴマの葉で包んだ生エゴマの葉キムチ

エゴマの葉50枚の裏面のざらついた部分を丁寧に洗い、ほこりや汚れをきれいに落とします。食べやすいように茎を短く切り、水気を少し残すと味がよく染み込みます。初心者の方はゆっくりと作業してください。

玉ねぎ1/2個（50g）は爪大にざくざくと切り、にんじん15gは薄い千切りにして短く切り、彩りがきれいになるようにします。長ねぎの白い部分10cm（約1/5本）は香りが立つように、青唐辛子2個と赤唐辛子2個は小口切りにして辛味を加え、準備します。

ボウルに切った野菜をすべて入れ、新鮮な色と香りを調和させます。粉唐辛子大さじ3で赤みを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1のピリッとした風味、濃口醤油大さじ4といわしエキス大さじ2の塩気、オリゴ糖大さじ1のほのかな甘み、いりごま大さじ1の香ばしさを加えてよく混ぜます。ヤンニョムがしっとりとなじむように手で和えるとより美味しくなります。

保存容器にエゴマの葉を2～3枚ずつ重ね、ピリッとした葉が柔らかく輝くように、ヤンニョムを半スプーンほど均等に塗ります。途中で取り出しやすいように交差して並べると後で食べやすく、味が均一に広がってより美味しく感じられます。

ヤンニョムが残ったボウルに水大さじ2～3を加え、しっとりとよく混ぜて滑らかな液体にし、完成したエゴマの葉キムチの上にゆっくりとかけます。室温に4時間ほど置いて味をなじませ、その後冷蔵庫で保存します。4時間後からすぐに食べても大丈夫ですので、急がずにゆったりとお楽しみください。