旬の白菜と鶏むね肉のサラダ

新鮮なミニ白菜の内側の葉をきれいに洗って水気を切り、シャキシャキした食感を生かすために0.5cm幅の千切りにして和えボウルに入れてください。パプリカと赤玉ねぎは薄く千切りにして、彩りがきれいに調和するように加え、にんじんは細い千切りにして甘みを加えます。えごまの葉は半分に切ってから0.5cm幅の千切りにし、香りを添えてください。野菜が薄すぎると柔らかくなりやすいので、初心者の方はゆっくり切ってみてください。

鶏むね肉1枚を8等分にたたいてやわらかくのばし、両面に塩（小さじ1）とこしょう（小さじ0.5）をまんべんなくふって下味をつけてください。こうすると鶏肉がよりしっとりとおいしく焼けます。たたくときにラップで包むと、肉が飛び散らずきれいにのばせます。

フライパンを中火で熱してサラダ油（大さじ1）をひき、下味をつけた鶏むね肉をのせて、両面をこんがりと焼いてください。各面2分ずつ、合計4分ほど焼くと、表面はカリッと、中はしっとりと仕上がります。焼いた鶏むね肉を皿に移してラップをかぶせ、余熱でやわらかく火を通してください。火が強すぎると焦げやすいので、中火に調節するのがコツです。

ドレッシングを作ります。ボウルにオリーブオイル（75ml）、いわしエキス（大さじ1）、塩（小さじ0.5）、みじん切りにした青唐辛子（0.5本）を入れ、酢（大さじ2）を加えてフォークでよく混ぜてください。唐辛子のピリッとした香りと酢のさわやかさが合わさり、ドレッシングがキラキラと輝きます。強く混ぜすぎると油が分離することがあるので、やさしく混ぜるのがよいです。

和えボウルに入れた野菜に、準備したドレッシングをかけて、野菜のシャキシャキ感を損なわないように、さっくりと軽く和えてください。ドレッシングが野菜になじみ、さわやかな香りがほのかに広がり、すべての材料が調和します。強く和えすぎると野菜がしんなりするので、指でそっと混ぜるのが初心者向けのコツです。

余熱で完全に火を通したしっとりとした鶏むね肉を、0.5cm幅の食べやすい大きさに切ってください。切るときに包丁が滑らないよう、冷ましてから切ると安全で美しく仕上がります。肉のやわらかい食感が感じられ、一口かじると肉汁がじゅわっと広がります。

大きめの皿に和えたサラダをたっぷりと盛り、切った鶏むね肉を上にきれいにのせてください。最後にブルーベリー（20g）の甘い果汁を加え、ギリシャヨーグルト（50g）を大きめにひとすくいのせて、クリーミーなアクセントを仕上げます。ブルーベリーがはじけてサラダ全体にさわやかさが広がり、見た目にもとてもきれいです。