超簡単 長ねぎキムチ（ご飯のりなし）

長ねぎ（2株、約1.8kg）は、土のついた根元を慎重に切り落とし、長い葉の部分は扱いやすい長さに切ります。水に十分浸して土や不純物をきれいに洗い、柔らかい部分は取り除きます。こうして下処理した根元の部分は、出汁を取るために別にきれいに保存します。長ねぎの茎の部分は5cmの長さに切り、太い茎は縦に2～4等分してシャキシャキした食感を生かします。

下処理した長ねぎを大きめのボウルに入れ、いわしエキス半カップと天日塩大さじ2を全体にふりかけて混ぜます。こうして塩漬けにすると長ねぎが柔らかくなり、塩味が染み込みます。そのまま約10分置いて自然に漬け込みます。

ミキサーに冷ましたご飯1カップとすりおろし梨ジュース1缶を入れ、滑らかになるまで撹拌して糊状にします。こうすることで、柔らかな糊の代わりが完成し、調味料がよく混ざります。

撹拌した糊に粉唐辛子1カップとしょうがパウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜ、粉唐辛子がふやけてふっくらとするまでかき混ぜます。この工程でピリ辛の香りがほのかに立ち、調味料が均一に馴染みます。

10分間塩漬けした長ねぎに、作った調味料といわしエキス1/4カップ、いりごま大さじ2を加え、手で優しく全体を混ぜ合わせます。長ねぎに調味料がよく絡み、香ばしいいりごまの香りが広がるようにしっかり混ぜます。

完成した長ねぎキムチは室温にしばらく置いて調味料を馴染ませて軽く熟成させ、その後冷蔵庫に入れてゆっくりと熟成させます。こうすることで味がより深まり、サムギョプサルと一緒に焼いて食べると、シャキシャキでピリ辛な組み合わせがさらに美味しく楽しめます。