手作りぷりぷりもちもち春雨の作り方

ボウルに水120gとコーンスターチ6gを入れてよく混ぜます。電子レンジで45秒加熱した後、取り出してもう一度混ぜ、さらに45秒加熱してコーンスターチの糊を完成させます。

完成したコーンスターチの糊を冷ましながら、時々混ぜます。適度に冷めたら、タピオカ粉120g、塩2g、コーンスターチの糊105gを加え、粉っぽさがなくなるまで箸でこねて生地を作ります。

生地にオリーブオイル3gを加えてよく混ぜ、絞り袋に入れます。鍋に水を沸かし、塩小さじ1を加え、泡が立ってきたら絞り袋を使って麺を絞り入れます。

麺が茹で上がって浮かんできたら、取り出して冷水でしっかり洗います。こうすることで麺のもちもちした食感がより際立ちます。