うま味爆発！カン・レオの超簡単からすみパスタ

冷凍保存したからすみをビニール袋に入れ、すり鉢や重い道具でトントンと叩いて細かく砕きます。こうするとおろし器ですらなくても、調理時に麺にからすみが非常によく絡み、風味が最大限に引き出されます。

鍋に水1L、塩少々、オリーブオイルを入れ、沸騰したらリングイネを入れて10分間茹でます。リングイネは普通のスパゲッティより平たく、ソースがよく絡み、アルデンテに茹でても食感が柔らかいのが特徴です。

玉ねぎ1/4個を非常に細かくみじん切りにし、パンチェッタも同じくらいの大きさに細かく切ります。玉ねぎを細かく刻むことで、短い調理時間でも甘みが十分に引き出され、からすみの塩気と完璧に調和します。

熱していないフライパンにオリーブオイルを多めに入れ、みじん切りにした玉ねぎ、パンチェッタ、鷹の爪1個を加えます。弱火でゆっくり炒め、材料が焦げないようにしながら香りと風味を十分に引き出します。

フライパンに先に砕いたからすみを加え、塩と白こしょうで軽く味を調えます。このとき火が強すぎるとからすみの食感が悪くなるので、ごく弱火を保ちながら材料をよく混ぜ合わせます。

茹で上がったリングイネと茹で汁お玉1杯、オリーブオイルを追加で加え、材料が麺によく絡むように混ぜ合わせます。ジャージャー麺を混ぜるように、麺全体にからすみソースが均等にコーティングされるまで十分に混ぜるのがポイントです。

みじん切りにしたチャイブを振りかけて香りを添え、ソースが濃くなりすぎたら茹で汁を少し加えて濃度を調節します。皿に盛り付け、薄くスライスしたからすみをトッピングして完成です。