オイジムチム（きゅうりのキムチ風和え）

オイジ2個を0.3cmの厚さに薄く輪切りにします。切ったオイジは水に浸けて塩気を適度に抜き、さらしや手で水気をしっかり絞って準備すると、コリコリした食感が生きます。

長ねぎ5cm程度を半分に切り、小口切りにします。長ねぎの白い部分と青い部分を混ぜて使うと、色合いがより調和します。

ボウルに水気を絞ったオイジを入れ、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を加えます。タレがオイジに先によくなじむよう、軽く混ぜます。

香ばしい風味を出すために、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えます。ごま油は最後の段階で加えると香りが飛ばず、材料によく絡みます。

先に切っておいた長ねぎを加え、タレが全体に行き渡るように手で優しく揉み和えて完成です。強く揉みすぎず、タレがなじむ程度に和えてください。