豚肩肉のチェユクポックム

キャベツはシャキシャキした食感が残るように1.5cm幅に切り、にんじんは千切りまたは1cm幅の薄切りにします。玉ねぎは5mm幅の千切りにします。こう切ると野菜が均一に火が通り、彩りもきれいでお皿が華やかになります。

にんにくは薄切りにして香りがほんのり広がるようにし、長ねぎの白い部分は小口切りにします。長ねぎの青い部分は長さを半分に切ってから5cm長さに切ります。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。唐辛子は薄切りにしすぎると辛さが強くなりすぎるので、厚みを揃えてください。

切った野菜のうち、まとまっているキャベツを広い容器で優しくほぐし、玉ねぎ、長く切った長ねぎの青い部分、にんじん、青唐辛子と赤唐辛子も加えます。ひらたけは石づきを落としてほぐし、野菜をざっと混ぜ合わせます。こうして事前に混ぜておくと、後で炒める時に材料が均一に絡み、味がより均一になります。

豚肩肉は柔らかく噛み切れる一口大に大きめに切ります。肉の間に脂が見えるように切ると、炒めた時に香ばしさが増します。

中火で熱したフライパンに切った豚肉をのせて焼きます。フライパンが熱くなると、肉がジュージューと音を立てて焼けていくのがわかります。最初に油を入れなくても豚の脂が自然に出てきて美味しく感じられるので、初心者も心配いりません。

肉が半分ほど焼けて香ばしい脂がフライパンにじわっと出てきたら、小口切りにした長ねぎの白い部分と薄切りにんにく、砂糖を加えて一緒に炒めます。砂糖が少しキャラメル状に焦げてうま味を加え、この瞬間、香りが家中に広がって食欲をそそります。

肉がほぼ焼けたら、中火を保ちながら濃口醤油、コチュジャン、粉唐辛子、料理酒、しょうがパウダーを加えて素早く炒めます。タレが肉に染み込み、ピリ辛で甘い香りがふわっと立ち上ります。強火だとソースが焦げる可能性があるので注意し、中火でゆっくり混ぜながら行うと失敗しません。

事前に混ぜておいた野菜を加え、しんなりする程度にさっと炒めます。野菜がフライパンに当たってパチパチと音を立てながら焼けていくのが楽しいです。（お好みで：バーナーで炙って燻製の風味を加えると、より深い味わいになりおつまみに最適です。）野菜を炒めすぎないように注意すると、シャキシャキ感が残ります。

火を止め、ごま油、いりごま、こしょうを振って仕上げます。ごま油の香ばしい香りが染み込み、いりごまの歯ごたえが加わり、最後の一口まであっさりと美味しく楽しめます。熱いうちにすぐ食べると、チェユクポックムの魅力が倍増します！