100%成功するサテチョッパル

豚サテ肉 1.2kgを用意し、流水で軽く洗って不純物を取り除きます。サテ部位は皮と赤身、筋が適度に混ざっており、チョッパル特有のコリコリした食感を出すのに最適です。

鍋に水をたっぷり入れ、醸造醤油 1/2カップ、みりん 1/2カップ、サムファタン 100ml、オイスターソース 大さじ1、黒砂糖 大さじ2、にんにく（みじん切り） 大さじ2、こしょうを加えて煮汁を作ります。サムファタンは臭みを取り、濃い色を出す秘訣の材料です。

煮汁が沸騰したら、用意した肉を入れ、強火でひと煮立ちさせます。沸騰したお湯に肉を入れることで表面がすぐに固まり、肉汁が逃げるのを防げます。

再び沸騰し始めたら火を中弱火に落とし、蓋をしたまま1時間しっかり煮ます。弱火で長時間煮ることで、肉の内部まで味が染み込み、柔らかくなります。

煮上がった肉を取り出し、室温で粗熱を取ってから食べやすい厚さに切って完成です。肉が熱いうちより少し冷めてから切ると、皮のもちもち感が引き立ち、断面がきれいに仕上がります。