スパイシースイートポークカルビカンジャン

豚カルビの骨と骨の間の肉を包丁で慎重に切り離します。骨にしっかりと付いた部分まで綺麗に切り取り、肉が簡単にほぐれるように準備します。

下処理したカルビを冷水に浸けて1～2回すすぎ、たっぷりの水に浸けて1時間ほど血抜きをします。（お好みで砂糖大さじ1とみりん大さじ6を加えると、血がより早く抜けます。）血抜きしたカルビは流水でよく洗います。

鍋に水2000ml、清酒100ml、粒こしょう小さじ1、しょうが10g、ローリエ3枚を入れ、強火で沸かします。沸騰したらカルビを加え、弱火にして約30分間、肉が柔らかくなるまで茹でます。

茹でたカルビを冷水に浸けて再度すすぎ、綺麗にします。特に骨の部分に付いた血の固まりを手で丁寧に取り除き、肉が澄んで綺麗になるようにします。

ボウルに茹でたカルビを入れ、ハーブソルト小さじ1を振ってよく和えます。その後、片栗粉大さじ3を全体にまぶし、カルビ全体に衣をまとわせてサクサクの揚げ物の準備をします。

フライパンにサラダ油大さじ7を入れ、中強火で予熱します。油が熱くなったら、片栗粉をまぶしたカルビを入れ、約10分間、時々裏返しながらきつね色になるまで揚げます。（代替方法：180度に予熱したエアフライヤーやオーブンに、油を軽く塗ったカルビを入れ、10分焼いた後裏返してさらに10分焼き、きつね色にします。）

別のフライパンにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ3、砂糖大さじ0.5、水2.5ml、しょうが（みじん切り）3g、こしょう小さじ0.5、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を全て入れ、よく混ぜます。中弱火にかけ、沸騰し始めたら30秒から1分ほどさらに煮て、ソースがとろりとして風味が馴染むように濃度を調整します。

ソースの火を止め、揚げたカルビを全て加えて、ソースが全体に絡むように優しく和えます。これでスパイシースイートポークカルビカンジャンの完成です。