トッムチム（韓国風海藻和え）

大根150gは緑色の部分の下の方だけを選び、太めの千切りにして0.5cmの厚さに切ります。いわしエキス大さじ2を加え、手で揉み込むようにして大根を漬け、水分が出てくる程度に5分ほど置きます。こうすると大根が甘みを出し、味がよく染み込んで美味しくなります。

生のトッ350gをひたひたの水に浸して沸騰させた後、ぬるま湯（手を入れて温かく感じる程度）に1分浸けてぬめり成分を抜きます。そっと揺すってざるに上げ、もう一度きれいな水で洗って水気を切ります。冬場は冷水の代わりにぬるま湯を使うとぬめりがよく取れます。

沸騰したお湯にトッを入れ、中火で正確に5分間茹でます。色が濃い緑に変わっても取り出さず、5分間しっかり茹でることで悪い成分が抜け、良い成分だけが残ります。茹でたトッをすぐに冷水に入れて2回洗い、水気をしっかり切ります。

茹でたトッを食べやすい長さに切ります。切った大根と一緒にボウルに入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、青唐辛子のみじん切り大さじ2、千切りにした赤唐辛子大さじ1を加えて揉み込むように和えます。青唐辛子で辛味を加えると、粉唐辛子だけを使うより美味しくなります。

味を見て足りなければ、いわしエキス大さじ0.5を追加してさらに和えます。最後にいりごま大さじ0.5を振りかけて混ぜ合わせれば完成です。いりごまがプチッとはじけてトッの食感と調和し、より美味しく、味もちょうど良くなります。