エビのトマトクリームリゾット

玉ねぎ1/4個をとても細かいみじん切りにします。リゾットのなめらかな食感のため、粒が小さいほど良いです。

電気ポットでお湯を沸かしておきます。生米を炊く際にぬるま湯を加えることで、米の温度が下がらず調理時間が短縮されます。

熱したフライパンにバター1片とみじん切りにした玉ねぎを入れ、弱火で焦がさないように炒めます。玉ねぎの甘みが十分に出るまで炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたら、洗って水気を切った米大さじ6～8を加えて一緒に炒めます。米粒がバターのコーティングで透き通るまで炒めます。

白ワインまたは料理酒を加えて臭みを飛ばし、アルコールが蒸発したら、沸かしておいたぬるま湯を米が浸るくらい注ぎます。

塩で軽く味を調え、水分が減って底が見えるたびにぬるま湯を足しながら米を炊きます。この工程を約4回繰り返して、米を完全に炊きます。

米を炊いている間に、別のフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにんにくとパプリカパウダー、こしょうで下味をつけたエビを入れて炒めます。

エビがある程度焼けたら、バター1片と塩を加えて風味を足し、炒めて別に取り出します。

米がほぼ炊けたら、トマトペースト大さじ1～2とバター1片を加え、米粒に色が均一に付くようによく混ぜます。

生クリーム100mlを注ぎ、先に炒めておいたエビを加え、とろみがつくまで木べらで混ぜながら煮ます。

最後に粉チーズを振って風味を最大化し、器に盛り付けて完成です。