チャン・ホジュンシェフスタイル もちもちやわらか冷製豚肉

豚肩ロース（皮なし）は鍋に入る適当な大きさに大きめに切って準備します。

鍋に水をたっぷり入れ、塩大さじ2、うま味調味料小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えてだしを沸かします。

だしがぐつぐつ沸騰したら、準備した肩ロースを入れ、蓋をして強火で12分間茹でます。

12分経ったら火を止め、蓋をしたまま60分間、余熱で肉の内部までゆっくり火を通します。

火の通った肉を取り出し、ラップでしっかりと丁寧に包みます。こうすることで形がきれいに整い、食感がよりもちもちになります。

ラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、5時間冷やして熟成させます。

熟成が終わった肉を取り出し、できるだけ薄い厚さに切って皿に盛り付けます。

醤油、アルロース、酢、梅シロップ、にんにく（みじん切り）、練りからし、水、粉唐辛子、いりごま、ごま油を混ぜ、千切りにした長ねぎと青唐辛子を加えてタレを作ります。