夏野菜のオヒタシ（冷浸）

なすと韓国かぼちゃは一口大に切り、沸騰したお湯でさっと茹でた後、冷水に取って冷まします。茹でた野菜は水気を完全に切らないと、だし汁の味が薄まります。

れんこんは薄切りにし、170度の油でこんがりと揚げます。揚げたれんこんはキッチンペーパーにのせて油をしっかり切ります。

アスパラガスとパプリカはフライパンに油を薄くひき、表面が軽く焼き色がつく程度に焼いて風味を出します。

だし汁に濃口醤油とみりんを混ぜて下味をつけます。準備した全ての野菜をだし汁に浸し、冷蔵庫で少なくとも1時間以上冷やして味をなじませます。