慶尚道風牛大根スープ

長ねぎ2本と戻した里芋の茎200gを大きめに切って準備します。大豆もやし200gは頭を必ず取り、スープが澄んで出るようにします。この下処理でスープが濁りません。

大根800gを斜めに大きめの乱切りにします。包丁を入れるように切ると大根の食感が生き、スープがさっぱりします。大きめに切って大根がしっかり火が通るまで煮込みます。

フライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ2をひき、牛肉（煮込み用）300gとにんにく（みじん切り）大さじ2を入れて中火で肉の色が変わり炒められるまで炒めます。油を混ぜて使うと肉が柔らかく炒められます。

切った大根を入れ、粉唐辛子大さじ4を振りかけて弱火でじっくり炒めます。大根が粉唐辛子を吸収して赤く色づくまで炒め、色とピリッとした辛味を出します。炒めないとスープの味が薄くなります。

水2000mlとクッカンジャン大さじ3を入れ、強火で沸騰させたら中火に落とし、大根が柔らかくなるまで約15分煮ます。大根が透明で柔らかくなったら弱火にします。

切った長ねぎと里芋の茎を入れ、ひと煮立ちさせたら大豆もやしを加えてさらに2分煮ます。大豆もやしが軽く火が通り、シャキッとした食感が残ったら火を止めます。最後に入れることで食感が生きます。

火を止め、粗塩少々で味を調えます。お好みでこしょう少々を加えて仕上げます。粗塩を使うとスープがすっきりと味が決まります。