うずらの卵の煮物

ゆでたうずらの卵は流水でよく洗い、血や異物を取り除きます。こうして洗うと臭みが抜けて、すっきりとした味になります。

にんにくは根元を切り落とし、半分に切って準備するか、お好みで0.3cmの厚さにスライスします。みじん切りにんにくがあれば、ざるでこしてタレに溶かして香りを出してもよく、にんにくの量はお好みで増やしても構いません。

ししとうは3～4cmの長さに大きめに切り、青唐辛子は0.5cmの厚さに小口切りにして準備します。唐辛子の色を保つには、煮物の完成直前に加えて混ぜるのがコツです。

深めのフライパンや鍋に、洗ったうずらの卵、濃口醤油1カップ、黄砂糖0.5カップ、水4カップ、準備したにんにく、ししとう、青唐辛子、昆布1枚をすべて入れ、強火にかけてぐつぐつと沸騰するまで待ちます。昆布は火を止める前に入れてうま味を出すのが味の決め手です。

ぐつぐつと沸騰したら弱火にし、さらに5分間煮て、ソースが材料に染み込むようにします。カラメル色素があれば少量加えてきれいな色をつけ、煮た直後は味が薄く感じられますが、冷めると味がしっかり染み込みます。

完成したうずらの卵の煮物は、室温で十分に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。1日ほど経つと色が濃くなり、味がしっかり染み込んで最高の味わいになります。