ヤンニョムチキン風タッポックムタン

平打ち春雨に熱湯を注いで戻しておきます。こうすると春雨が柔らかく戻り、料理によく馴染みます。

粉唐辛子 大さじ5、ベトナム粉唐辛子 大さじ3、ビーフダシダ 大さじ5、イワシダシダ 大さじ1、砂糖 大さじ9、うま味調味料 大さじ3、こしょう 小さじ0.5、にんにくパウダー 小さじ0.5を混ぜて粉ソースを作ります。このソースでヤンニョムチキンの味を99%再現します。

鶏肉を熱湯で1分茹でた後、冷水で洗います。こうすることでサルモネラ菌を予防できます。

鶏もも肉に切り込みを2回入れ、骨の周りの汚れを手で取り除きます。切り込みで味が染み込みやすくなり、汚れを取り除くことで臭みがなくなります。

鍋に鶏肉を全て入れ、粉ソース 大さじ17と水 3Lを注ぎます。大きめに切ったじゃがいもとにんじんを加え、強火で15分煮ます。鶏肉と野菜が柔らかくなるまで煮ます。

15分煮た後、大きめに切った玉ねぎと長ねぎ、餅を加えてさらに10分煮ます。餅がお好きな方はお好みで追加し、スープに旨味が出るようにします。

色が薄い場合は粉唐辛子 大さじ3を追加し、戻しておいた平打ち春雨を加えてさらに5分煮ます。粉唐辛子を追加することで濃い色に仕上げます。

モッツァレラチーズを電子レンジで溶かし、鶏肉の煮込みの上にかけて完成です。チーズがコクを加え、お店で食べる味を再現します。