3.5cmの厚さで肉汁たっぷりの豚肉ステーキ

豚肉（肩ロース、バラ肉、もも肉）を3.5cmの厚さに切って準備します。ステーキ用に適した厚さを確保することが重要です。

肉の表面に塩をまんべんなく振り、約30分そのまま置きます。浸透圧で水分が抜け出た後、再吸収されることでタンパク質構造が緩み、肉質が柔らかくなり風味が深まります。

フライパンにサラダ油をひき、中強火で十分に予熱したら肉をのせます。ゆっくりと裏返しながら1分ほど焼き、表面に食欲をそそる焼き色をつけます。

肉をフライパンから取り出し、網の上で1回目のレストを行います。肉から立ち上る湯気が目に見えなくなるまで待つことで、熱が内部に均等に伝わります。

再びフライパンに肉を入れて焼く工程を繰り返します。豚バラ肉のように脂身の厚い部位は、トングで立てて脂身の面だけを別にカリッと焼く工程を追加します。

肉の厚さが均一でない場合、薄い部分はトングで持ち上げ、厚い部分を中心にフライパンの底に当たるようにして、全体が均一に焼けるように調整します。

焼きとレストを3～4回以上繰り返し、温度計で中心温度を確認します。内部温度が63℃に達したら取り出し、最後のレストを経て食べやすい大きさに切って完成です。