澄んだあっさり白いおぼろ豆腐チゲ

鍋にごま油大さじ1をひき、牛肉50gとアミの塩辛大さじ2を入れて炒めます。肉の血の気がなくなるまでしっかり炒めると、スープに深い味わいが出ます。

肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切った玉ねぎと韓国かぼちゃを入れ、水2カップを注ぎます。野菜から甘みが出て、スープがさらに美味しくなります。

おぼろ豆腐を崩さずに丸ごと入れ、ピリッとした辛味を加える青唐辛子3本を切って加えます。おぼろ豆腐は丸ごと入れるとスープが濁らず、すっきりと仕上がります。

野菜に十分火が通るよう、中火で約3分間、ぐつぐつと煮ます。このとき浮いてくるアクを取り除くと、よりすっきりとした味わいを楽しめます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう1～2つまみ、まぐろエキス大さじ1を加えて、最後に味を調えます。まぐろエキスはうま味を加える重要な調味料です。

最後に、小口切りにした長ねぎと卵1個を加えて、ひと煮立ちさせて仕上げます。卵はお好みで溶いても、そのまま固めてもお召し上がりいただけます。