アロンサテ（牛すね肉）の寄せ鍋

アロンサテ（牛すね肉）を冷水で一度洗い、血や不純物を取り除きます。こうすると下茹での際に不純物がよく落ちます。きれいにすすぎ、水気を切ります。

沸騰したお湯に料理酒大さじ2を入れ、アロンサテを10分間下茹でします。茹でた後、不要な脂部分を簡単に取り除けるので、臭みがなくさっぱりします。取り出して冷まします。

圧力鍋に下茹でしたアロンサテと玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく10片、粒こしょう少々を入れ、蓋を閉めます。蒸気が出たら中火で35分間茹でて出汁を取り、肉を柔らかくします。茹でた肉が小さなボール状になるまで続けます。

茹でたアロンサテを粗熱を取った後、一口大に切っておきます。熱いうちに切ると肉が崩れてうまく切れないので、冷ましてから切るときれいに切れます。出汁は別に200ml取っておきます。

鍋にニラ、白菜、きのこなどお好みの野菜をたっぷり入れ、切ったアロンサテをのせます。アロンサテの出汁200mlと水300mlを半々に混ぜて注ぎ、コインスープの素2個、クッカンジャン大さじ1を入れます。強火で沸かし、中火で10分間煮込めば旨味が染み込んで完成です。