ワンパンエビのアーリオ・オーリオ

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクを入れて弱火で香りが立つまで炒めてください。ニンニクがきつね色になったらエビとクラッシュドペッパーを加え、中火にします。こうするとエビから甘みが出ます。

ニラを振りかけ、エビを前後返しながらこんがりと焼いてください。エビの殻が少しカリッとしてきて、ほぼ火が通ったら火を止め、エビを一旦皿に取り出します。エビを焼きすぎると硬くなるので、このタイミングが重要です。

同じフライパンに水300mlを注ぎ、チキンストックを加えて沸騰させます。沸騰し始めたらパスタを入れ、中弱火で麺がほぼ茹で上がるまで約8分間煮続けます。チキンストックが染み込んでうま味が倍増します。

水分がほとんど減り、麺が煮詰まってきたら、焼いておいたエビを戻し入れてよく和えてください。パセリをみじん切りにして振りかけ、水分が完全に飛ぶまで混ぜながらさらに1～2分煮詰めます。ソースが麺に均等に絡んだら完成です。