オナムソン先生のカルビチム（豚スペアリブの甘辛煮）

豚スペアリブは冷水で洗って血抜きをし、フライパンに入れて強火で表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。肉の脂が十分に出ると風味が良くなります。

長ねぎは大きめに切り、玉ねぎは薄切りにして準備します。肉がきつね色になったら砂糖大さじ6を加え、絡めるように炒めて甘みを付けます。

濃口醤油大さじ10、コチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ3、酢大さじ3を加え、タレが焦げないようによく混ぜながら炒めます。

水500mlを注ぎ、下処理した長ねぎ、玉ねぎ、丸ごとのニンニク10個を加えます。蓋をして中火で肉が柔らかくなるまで40分ほどじっくり煮込みます。

煮汁がとろりと煮詰まったら、ごま油大さじ1とこしょう20振りを加えて仕上げます。