ソン・シギョンのサムギョプサル丼

フライパンに油を薄くひき、卵2個を割り入れて目玉焼きを作ります。このとき、黄身は崩さずに半熟状態で焼くことで、後で濃厚なソースの役割を果たします。

長ねぎは細く千切りにして、ネギの和え物を準備します。用意したご飯の上に千切りにしたネギをたっぷり敷き、シャキシャキとした食感とピリッとした風味を加えます。

キャベツを薄く千切りにしてフライパンに入れ、塩とこしょうで下味をつけます。ここに料理酒大さじ1を加えて臭みを抑え、しんなりとする程度にさっと炒めて、ご飯の上にのせます。

フライパンを加熱したら、サムギョプサルをのせてこんがりと焼きます。サムギョプサルは脂が多く出るので、サラダ油を別にひかなくても十分美味しく焼けます。

濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）少々、砂糖大さじ1をよく混ぜ合わせて、専用のタレを作ります。砂糖がしっかり溶けるよう、十分にかき混ぜるのがポイントです。

よく焼けたサムギョプサルに、準備したタレを注ぎ、中火でグツグツと煮絡めます。タレが肉にしっかり染み込んだら、最後にごま油を少々回しかけて風味を最大限に引き出します。

タレで煮絡めたサムギョプサルを、ご飯と野菜の上にたっぷりのせます。最後にいりごまをふりかけて仕上げれば、おもてなしにもぴったりなサムギョプサル丼の完成です。