万能照り焼きソースを添えた豚肩ロースステーキ

豚肩ロースに塩を少々ふって下味をつけます。焼く前にこしょうはふらない方が肉の味が良くなります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で豚肩ロースをのせて強火にし、上下・側面を頻繁に裏返さずに焼き色がつくまで焼きます。厚い肉なのでフライパンを十分に熱さなくても大丈夫です。

全体に焼き色がついたら電子レンジで1分加熱し、中まで柔らかく火を通します。出た水分は捨てずに後でソースに使います。

別の鍋に清酒100g、料理酒100g、醸造醤油100g、砂糖80gを入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮ます。砂糖が底に焦げ付かないように注意します。

焼いた豚肩ロースに電子レンジの水分と照り焼きソースをすべて注ぎ、にんにく（丸ごと）3個と長ねぎ1本を加えて中火で煮詰めます。途中でソースを肉にかけて味を均等に染み込ませます。

バター10gを肉の上にのせ、溶けるまで煮詰めて風味を加えます。ソースとバターがよく馴染み、艶と深い味わいが出ます。

煮詰め終わったらこしょうを少々ふって仕上げます。最後にふることで食感が引き立ちます。

豚肩ロースステーキを一口大に切って皿に盛り、トマトとキャベツのガーニッシュを添えて盛り付けます。