エリンギ炒め

エリンギを縦に長めの大きめの一口大に切ります。根元が処理してある場合は、切り落とさずそのまま使い、ほこりを払ってきれいにします。この大きさが食べやすいです。

玉ねぎ半分をざく切りにし、長ねぎ1本を大きめに切ります。玉ねぎと長ねぎは多めのほうが味が良いので、たっぷり入れてください。

コチュジャンを平らに置き、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょうをたっぷり加えてよく混ぜます。水は加えず、とろりとしたタレを作ります。

フライパンにサラダ油をひき、強火で長ねぎと玉ねぎを炒めます。玉ねぎと長ねぎの表面に油がしっかり回るまで炒めます。火加減が重要です。

弱火にして、エリンギをたっぷり入れ、とろりとしたタレをのせます。ふたをして2～3分、内部の熱でエリンギを蒸し焼きにします。エリンギがしんなりして食べやすくなります。

ふたを開けて強火にし、全体を炒めます。エリンギから水分が出てタレが溶けるように、手早く炒めて水分を飛ばします。もちもちの食感が際立ち、プルコギのような味わいになります。

ごま油といりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。器に盛り、炒めた玉ねぎと長ねぎをのせます。