イイダコのオイルパスタ

イイダコは流水でよく洗い水気を切り、大きいものは頭から半分に切って食べやすい大きさに下処理します。丸ごと入れても良いですが、半分に切ると一口で食べやすくなります。こうするとイイダコが柔らかく仕上がります。

にんにくはスライスの厚さをできるだけ揃えて、薄すぎないように切って準備します。大きさが均一だと香ばしいオイルを引き出せ、焦げるのを防げます。青唐辛子は小口切りにし、セリは茎と葉を分けて火の通りに合わせて準備します。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと引き、中火でにんにくを広げて入れ、じっくり炒めます。にんにくが軽くきつね色になるまでゆっくり香りを引き出し、時間が長いほど香りが良くなります。

にんにくがきつね色になったら、粒こしょうを潰すか挽いて15回程度たっぷり入れ、こしょうが目に見えるくらい炒めて色をつけます。こしょうが油に溶け込んで香りが広がります。

青唐辛子の小口切りとペペロンチーノを加えて軽く炒め、辛い香りを出します。トリプルで辛さを強調し、キックを強めます。

イイダコを加えて軽く炒め、縮んだらすぐに取り出します。90％ほど火を通した状態で半生にすることで柔らかく、硬くなりません。完全に火を通すと台無しです。

パスタ麺は別の鍋で8分茹で、アルデンテに準備します。麺の茹で汁をフライパンに加え、水分をひたひたに調整します。

セリの太い茎の部分を先に入れてさっと炒め、火を通します。セミドライトマトをはさみで一口大に切って加え、うま味と食感、彩りを加えます。

水分がひたひたになったら固形スープの素2個を入れて煮ます。沸騰したら火を止め、セリの葉を加えます。

火を止めた状態でバター大さじ1を加え、箸で混ぜて溶かします。バターが溶けたら味を見て、塩で調えます。

茹でたパスタ麺を加え、ソースと和えて乳化させます。ボリューム感を持たせて盛り付け、イイダコをサイドにのせます。