鋳鉄鍋ひとつで超クオリティ パエリア スペイン釜飯

鋳鉄鍋を十分に熱し、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひいて、煙が出るまで2～3分レストします。こうすることで保温性を活かし、焦げ付かず美味しく調理できます。

鶏もも肉を一口大に切り、少々の塩とこしょうで下味をつけ、中火で軽くメイラード反応が出るまで焼きます。焼き色がつき、底にメイラード反応ができたら、そのまま取り出して油は鍋に残します。

弱火にして、鍋に残った鶏の脂とオリーブオイルの上に、エシャロット200gを薄切りにして入れ、デグレーズしながらメイラード反応を移します。エシャロットの水分が飛ぶまで炒めます。

チーズグレーターでおろしたにんにく40g（大さじ1.5）を加え、軽く火を通しながらデグレーズします。にんにくが焦げないようにさっと炒めて香りを出します。

オレンジミニトマト200gを加え、中火にして水分でデグレーズしながら、潰してエキスが出るまで炒めます。トマトの皮が柔らかくなったら、ペースト状になるまで続けます。

米600gを加え、よく混ぜてトマトペーストにまんべんなく絡めます。燻製パプリカパウダー小さじ1/2とカレーパウダー小さじ1を加えて混ぜます。

ぬるま湯を少しずつ加えながら中火で煮て、米が水分を吸収するようにします。鶏もも肉を再びのせ、ローズマリーをところどころに挿して香りを閉じ込めながら、弱火で煮ます。

全体に塩を加えて味を調え、火を止めて蒸らします。上の米が炊けたら完成の合図です。

蓋を少し開けて、極弱火で3～5分さらに置き、表面にスモーキーなおこげ（ソカラ）を作ります。ローズマリーの香りと燻製の香りが染み込むまで続けます。

火を止め、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、ペペロンチーノチップ、パセリ、バジルで仕上げます。