冷凍カットワタリガニのヤンニョム和え

冷凍カットワタリガニ 2kgを流水で軽く洗い、互いに離し、身のない足の先端をハサミで切り落とします。解凍せずに冷凍状態を保ってください。こうすることで身が落ちず、プリプリの食感が生きます。

酢 大さじ3を水に混ぜてカニに振りかけ、全体に和えて洗浄と同時に身をしっかり固めます。解凍せずに冷凍状態のまま進めてください。身が固まるとコリコリした食感が保たれます。

料理酒 0.5カップをカニに振りかけて臭みを取ります。全体にまんべんなく塗ってください。臭みが取れてすっきりとした味わいになります。

粉唐辛子 1.5カップ、濃口醤油 0.25カップ、アンチョビソース 大さじ6、梅エキス 大さじ5、黒砂糖 大さじ3、にんにく（みじん切り） 大さじ4、しょうが（みじん切り） 大さじ2、水あめ 大さじ2を混ぜて、とろみのあるヤンニョムだれを作ります。よく混ぜて材料をなじませてください。とろみがつくとカニ身によく絡みます。

ボウルにカニとヤンニョムだれ、小口切りにした青唐辛子 1本、赤唐辛子 1本、わけぎ ひとつかみを入れ、カニ身が崩れないように優しく和えます。軽く混ぜながら全体に行き渡らせてください。ヤンニョムがよく染み込むと美味しいです。

ごま油 大さじ1をひと回しかけ、いりごま 大さじ1をぱらぱらと振って完成です。最後に加えて風味をプラスしてください。食べるときにカニ身をたっぷりしぼって食べてください。